식용유

주요 특성

• 원료: 해바라기 씨를 압착 또는 용매 추출을 통해 제조.

• 색상 및 향: 연한 노란색, 맑고 투명하며, 가볍고 신선한 향을 가짐.

• 발연점: 정제 정도에 따라 일반적으로 190°C에서 227°C 사이. 고도로 정제된 오일은 고온 요리에 적합.

• 주요 성분: 리놀레산(오메가-6 다불포화 지방산, 일반적으로 60% 이상)이 풍부. 또한 비타민 E가 많음.

주요 유형 및 용도

지방산 구성 및 가공 방법에 따라 주로 다음과 같이 분류됨:

1. 고리놀레산형 (가장 일반적):

◦ 특성: 다불포화 지방(주로 리놀레산)이 매우 풍부하며 비타민 E가 많음.

◦ 용도: 저온 요리, 드레싱 및 소스에 적합. 다불포화 지방이 고온에서 불안정하기 때문에 장시간 고온 튀김에는 권장되지 않음.

2. 고올레산형:

◦ 특성: 단일불포화 지방(올레산, 최대 80% 이상)이 많고 더 안정적이며, 발연점이 높고 저장 수명이 길음.

◦ 용도: 튀김, 볶음, 심지어 깊은 튀김을 포함한 다양한 요리 방법에 적합. 올리브 오일이나 카놀라 오일과 유사한 특성을 가짐.

3. 중간 올레산형:

◦ 지방산 구성은 위의 두 유형 사이에 해당. 영양과 안정성을 균형 있게 맞추기 위해 개발된 새로운 품종.